똑똑하게 버터 고르는 방법

버터는 우유 속 지방을 원심 분리해 모아서 고체로 가공한 것입니다. 버터 제품에는 여러 가지가 있는데 무염버터, 가염버터, 발효버터 등 유지방 함량과 첨가물에 따라 다양한 종류로 나뉩니다. 많은 버터들 중 어떻게 구분을 할 수 있을까 하는 생각이 들지만 간단합니다. 제품 뒷면 원재료 함량 표를 보시면 됩니다. 종류별로 각 특징들을 알아보았습니다.
또한 버터의 콜레스테롤 때문에 섭취를 걱정하시는 분들이 많지만, 비타민A가 풍부하며 비타민D, 비타민B12, 비타민K, 공액리놀레산( CLA지방산), 부티르산 등이 포함되어 있습니다. 부티르산은 탄소수가 6개 이하인 짧은 길이의 지방산으로, 버터에는 짧은 길이의 지방산이 많아 체지방으로 쌓이지 않고 에너지원으로 소비된다고 합니다.

천연 버터(감성 버터)

100% 우유를 사용해 발효하지 않고, 유지방 함량이 80% 이상인 제품을 천연 버터라고 합니다. 우리나라에서는 유지방이 80% 이상이면 천연 버터, 50% 이상이면 가공버터로 구분합니다. 우유 대신에 식물성 유지인 팜유나 마가린 등을 넣어 만든 것이 가공 버터인데, 상대적으로 유통기한이 길고 저렴하지만 트랜스 지방이 많습니다.

천연버터-재료함량

원재료 함량 표를 보시면 천연 버터인지 가공버터인지 쉽게 확인할 수 있습니다. 식품 유형에 '버터'와 '가공버터'로 명확하게 표기되어 있습니다. 천연 버터의 원재료는 99%,100% 유크림으로 표기돼있고, 가공버터는 많은 성분들이 들어간 것을 확인할 수 있습니다.

가공버터-재료함량

발효버터

저온 살균 과정을 거치지 않고. 버터 제조과정에서 젖산 발효균(유산균)을 넣어 숙성시킨 것입니다. 원재료명에 유크림과 젖산 발효균(유산균)을 확인할 수 있으면 발효 버터입니다. 지방 함량이 높고 일반 버터보다 유산균 비중이 높으며 발효식품 특유의 신맛이 있고, 풍미가 좋습니다. 발효버터에 열을 가하면 유산균 효능이 없어지고 특유의 향도 사라져 날로 많이 먹는 버터입니다. 유통기한이 다소 짧고 가격이 비싼 편입니다. 미국이나 유럽 등에서 많이 사용하는 버터입니다.
키토 제닉 식단을 하는 분들이 많이 먹는 버터이고, 허니버터 칩에도 발효버터인 프랑스 '고메'버터가 함유돼있습니다.

무염버터 가염버터

천연 버터에 소금을 첨가하면 가염버터, 첨가하지 않으면 무염버터입니다. 대부분 가정에서 쓰이는 것이 가염버터이고, 베이킹에 쓰이는 버터는 무염버터라고 합니다.


TIP! 버터는 냄새를 흡수하는 성질이 있으므로 보관 시 주의해야 합니다. 천연 버터는 유통기한이 짧은데, 냉동실에 보관하면 냉장보관보다 유통기한이 2배 늘어납니다.

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